Manger des pois aux yeux noirs le jour du Nouvel An est une vieille tradition du Sud aux États-Unis. En fait, les pois aux yeux noirs ont été un symbole de chance et de prospérité pour de nombreuses cultures dès l’époque égyptienne antique et ont été introduits à l’origine dans l’Amérique coloniale. d’Afrique.
Voici une façon simple et délicieuse de savourer leur bonté savoureuse et chanceuse cette nouvelle année ou à tout moment de l’année !
Histoire de Hoppin’ John
Hoppin’ John est un plat traditionnel du Nouvel An du sud des États-Unis à base de bacon, de porc salé ou de bajoue, de pois aux yeux noirs, de légumes verts comme le chou vert ou le chou frisé, et est souvent servi sur du riz. On dit que les pois représentent des pièces de monnaie, les verts symbolisent l’argent liquide et le porc représente la prospérité. Quelle meilleure façon de bénir la nouvelle année ?
Certains disent que le plat porte le nom d’un vieil homme entravé appelé Hoppin’ John, connu pour vendre des pois et du riz dans les rues de Charleston, en Caroline du Sud, mais la plupart des historiens de l’alimentation pensent que le nom vient d’un terme français désignant les pois secs. “pois pigeons,” qui se prononce PWAH fait pipi-JOHN. On ne sait pas non plus exactement comment ce plat a été associé au Nouvel An.
Traditions du Nouvel An Fun Hoppin’ John
Certaines personnes pensent que vous devriez cuisiner votre recette Hoppin’ John du Nouvel An avec un nouveau centime ou un nouveau centime, ou l’ajouter à la casserole avant de servir. On dit que la personne qui trouve la pièce dans sa portion est très chanceuse cette année-là.
Certaines traditions disent que vous devriez manger exactement 365 petits pois le jour du Nouvel An. Si vous mangez moins, vous n’aurez de chance que pendant ce nombre de jours. (Je suppose que les années bissextiles, vous devez manger un pois supplémentaire !) Et bien sûr, si vous mangez plus de 365 pois, cela transforme ces jours supplémentaires en malchance.
Certains disent qu’il faut laisser un petit pois dans son assiette pour partager sa chance avec quelqu’un d’autre. D’autres disent que si vous ne mangez pas tous les pois dans votre assiette, votre chance sera mauvaise. On dit aussi que si vous ne mangez que des pois aux yeux noirs et sautez le porc, le chou vert et les accompagnements, la chance ne tiendra pas. Ils travaillent tous ensemble ou pas du tout.
Mais malgré la mythologie culturelle, cette recette Hoppin’ John est rapide, facile, délicieuse et nutritive, alors savourez ce plat (sans la pièce à risque d’étouffement) à chaque fois que les légumes verts sont de saison, pas seulement le jour du Nouvel An.
À propos du porc salé
Le porc salé est obtenu à partir de poitrine de porc salée ou, plus rarement, de fatback. Le porc salé ressemble généralement au bacon non coupé, mais contrairement au bacon, il est généralement plus gras, plus salé et jamais fumé. Cette ancienne méthode de conservation de la viande a été utilisée tout au long des XVIIe, XVIIIe et XIXe siècles, et le porc salé était à cette époque une ration standard pour les soldats et les marins.
Le porc salé est utilisé aujourd’hui dans la cuisine américaine traditionnelle, en particulier les fèves au lard de Boston, le porc et les haricots, le Hoppin’ John, le chou vert et d’autres aliments soul. Il est également souvent au cœur de la saveur de la chaudrée de palourdes. Si vous ne savez pas où vous procurer du porc salé, demandez-le au comptoir de votre boucherie dans votre épicerie locale ou trouvez-le (provenant de porcs élevés de manière durable) ici.
Le porc salé est si gras qu’il peut être difficile de le couper en morceaux, alors assurez-vous d’avoir un grand couteau très tranchant pour ce travail. Pour faciliter la découpe, congelez partiellement votre porc salé jusqu’à ce qu’il soit ferme, mais pas solidepuis coupez-le. Il décongelera rapidement pendant la cuisson.
En cuisant, le porc salé produira beaucoup de graisse. Vous souhaitez faire cuire vos petits pois, oignons et légumes verts dans cette graisse. Mais si vous avez une coupe de porc salé particulièrement grasse, il y a parfois trop de graisse qui en ressort. Dans ce cas, versez-en un peu dans un plat jusqu’à ce qu’il en reste suffisamment pour faire sauter, et ajoutez-en si nécessaire.
Assurez-vous d’utiliser un pare-éclaboussures pendant la cuisson de ce plat !
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Variations de Hoppin’John
Beaucoup de gens servent ce plat sur du riz, mais il est très bon seul, ou même servi sur une purée de patates douces.
Vous pouvez également préparer une version végétarienne du Hoppin’ John en omettant simplement le porc, mais vous devrez remplacer le sauté par une autre huile à haute température, comme de l’huile de pépins de raisin, d’avocat ou de noix de coco raffinée.
Hoppin’ John avec chou frisé
Manger des pois aux yeux noirs le jour du Nouvel An est une tradition du Sud. Cette recette Hoppin’ John est une façon simple et délicieuse de profiter de leur bonté savoureuse et chanceuse cette nouvelle année ou à tout moment de l’année.
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Dans un wok ou une grande poêle en fonte, faire revenir les dés de porc à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés sur les bords. Cela libérera beaucoup de graisse et d’eau au cours du processus. Laissez l’eau cuire; alors le porc va dorer.
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Retirer le porc croustillant de la poêle, l’égoutter et réserver. Retirez l’excès de graisse chaude de la poêle pour laisser environ 1/4 de pouce (0,6 cm) restant pour la cuisson.
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Ajouter les oignons hachés à la graisse de porc et cuire jusqu’à ce qu’ils soient clairs.
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Ajoutez les pois aux yeux noirs cuits (si vous utilisez des boîtes de conserve, incluez leur liquide), puis ajoutez l’ail émincé. Faire revenir 2-3 minutes de plus, jusqu’à ce que l’ail devienne parfumé.
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Ajouter le chou frisé et le thym hachés et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits, environ 5 à 6 minutes.
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Remettre le porc salé croustillant dans le mélange et cuire encore 1 à 2 minutes, en remuant pour incorporer le porc.
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Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la sauce piquante (si vous le souhaitez) et servez seul ou sur du riz ou des patates douces.
- Il est beaucoup plus facile de couper en dés le porc salé ou la poitrine de porc lorsqu’ils sont partiellement congelés. Assurez-vous d’utiliser un couteau très tranchant.
- Pour un version végétarienne de Hoppin’ John, laissez simplement de côté le porc et remplacez environ 1/4 tasse d’une autre huile à feu vif pour le sauté, comme de l’huile de pépins de raisin, d’avocat ou de noix de coco.
Calories : 814kilocaloriesGlucides : 33gProtéine: 16gGraisse: 30gGras saturés : 20gCholestérol: 73mgSodium: 2302mgPotassium: 615mgFibre: 9gSucre: 5gVitamine A : 3289UIVitamine C : 43mgCalcium: 107mgFer: 5mg
Mis à jour le 2 janvier 2024
