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par Anna Beahm, agricultrice moderne
25 décembre 2024
Lorsque Marissa Bell a commencé à travailler pour le district scolaire indépendant de Lake Travis à Austin, au Texas, en 2020, elle ne savait pas que la chaîne d’approvisionnement alimentaire était sur le point d’être bouleversée.
En tant que diététiste et coordonnateur du marketing pour Lake Travis ISD, Bell est chargé de garantir que les étudiants disposent d’aliments médicalement et culturellement appropriés à manger à la cafétéria de l’école. Cela signifie s’assurer que les repas sont sans danger pour les étudiants souffrant d’allergies et de restrictions alimentaires, ainsi que appropriés pour les étudiants ayant des restrictions religieuses et culturelles sur certains aliments.
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Pleins feux sur des étudiants cultivant du kalo à Hawaï
Même si de nombreux problèmes d’approvisionnement liés à la pandémie ont été résolus, des problèmes subsistent dans la chaîne alimentaire. Lisa Quinn, directrice de la nutrition infantile au lycée Deshler de Tuscumbia, en Alabama, affirme que de nombreuses écoles sont encore confrontées à ce problème.
« Je peux commander du pain de blé, mais ils nous envoient du pain blanc ou pas de pain du tout », dit-elle. «Cela nous oblige soit à modifier notre menu, soit à nous rendre dans une épicerie locale avec un bon de commande pour obtenir ce dont nous avons besoin pour respecter les directives nutritionnelles du gouvernement.»
Pour faire face à ces défis persistants, le district scolaire de Bell a décidé de rejoindre une organisation locale à but non lucratif appelée le SCentre alimentaire durable et le Bon programme d’achat de nourriturequi permet aux petites écoles de se regrouper, de mettre en commun leurs ressources et leur pouvoir d’achat.
Bell affirme que les gros achats de l’école peuvent soutenir l’économie locale, en transformant l’argent qui était auparavant acheminé vers des producteurs éloignés du Texas en carburant pour la communauté voisine.
« En tant que district scolaire, nous dépensons beaucoup d’argent en nourriture, comparativement à une famille qui va au magasin. Les écoles ont la possibilité d’utiliser réellement leurs gros budgets pour le bien public.
Si les avantages d’acheter des produits locaux aident le personnel scolaire à mieux faire son travail, les étudiants en bénéficient également. Ces avantages vont bien au-delà de l’apport de calories dans l’estomac des enfants.
« L’alimentation scolaire est un formidable levier de changement, car presque tout le monde va à l’école. Nos populations les plus vulnérables sont canalisées vers le district scolaire à un moment donné, et c’est l’occasion de capturer ces élèves et de s’assurer qu’ils ont le même accès à une nourriture saine et bonne que tout le monde. C’est vraiment un fondement de l’équité en santé », déclare Bell.
Elle se souvient d’une rencontre avec un étudiant à l’épicerie après l’une des journées habituelles de dégustation de fruits et légumes frais à l’école dans la salle à manger. L’un des légumes proposés aux étudiants était les pois mange-tout.
« J’ai entendu ces petits pas courir vers moi, et une petite fille a sauté juste devant moi et elle a dit : ‘Je t’ai vu aujourd’hui, et nous dégustions des fruits et des légumes et devinez quoi ? Je suis ici pour acheter des pois mange-tout », explique Bell, décrivant une interaction entre étudiants à l’épicerie. «C’est probablement le moment le plus instructif que j’ai vécu dans ce rôle jusqu’à présent. Ces enfants rentrent chez eux et l’apportent à leur famille, et cela change la dynamique familiale. C’est le potentiel de cela.
Même si le changement de l’alimentation scolaire à Lake Travis a été bénéfique à la fois pour les élèves et pour l’école, Bell affirme qu’il y a un long chemin à parcourir pour rendre les repas scolaires plus durables et plus nutritifs.
Les barrières réglementaires en place empêchent les écoles de pouvoir simplement acheter de la nourriture aux agriculteurs locaux. Pour Lake Travis, cela signifie acheter de la nourriture en collaboration avec d’autres districts scolaires locaux. De cette façon, les écoles peuvent bénéficier de remises en gros sur les aliments et s’assurer que les aliments qu’elles achètent répondent aux normes réglementaires. Cependant, cette méthode d’achat limite les options de l’école.
« Les districts scolaires plus grands peuvent spécifier des éléments comme une préférence géographique, ou quelque part dans un certain rayon d’un kilomètre, ou ils peuvent demander des options biologiques. Dans notre situation, si nous sommes le seul district scolaire à demander cette option, et parmi 100 autres districts scolaires, ce produit ne répondra pas à l’appel d’offres », déclare Bell.
Pour l’avenir, Bell affirme que l’école continuera d’interagir avec les agriculteurs communautaires pour devenir des fournisseurs de nourriture scolaire et travailler avec des organisations telles que le programme Good Food Purchasing pour respecter ces réglementations.
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Sur le terrain avec les écoles d’Atlanta réduisant le gaspillage alimentaire.
« Nous constatons que de nombreux vendeurs locaux soutiennent également ces autres valeurs dans le cadre du programme Good Food Purchasing. Et c’est plus facile de justifier l’achat local parce que c’est une initiative du gouvernement », dit-elle. « Jusqu’à ce que le système d’achat change, ou jusqu’à ce que nos réglementations nous permettent de donner la priorité aux achats locaux, ce seront des programmes comme Good Food Purchasing qui seront vraiment ce qui nous aidera à l’inclure au menu, mais nous avons encore un long chemin à parcourir. un long chemin à parcourir.
Quinn espère recevoir plus de financement pour acheter et préparer de délicieux repas sains et faits maison pour les étudiants. Elle dit qu’elle espère que la promesse de Robert F. Kennedy Jr. « retirer immédiatement les aliments transformés des repas scolaires » entraînera davantage de financements pour la nourriture et davantage d’employés dans les cantines scolaires.
Cette année scolaire, Quinn a mis son personnel au défi de proposer un nouveau repas fait maison chaque semaine et de créer un plan sur la façon de le préparer pour le déjeuner scolaire.
«Je leur demande de me dire un repas chaque semaine, puis nous décidons qui sera en charge du repas», explique Quinn. “Ils me disent les ingrédients dont ils ont besoin pour le préparer et je m’assure que ces ingrédients sont achetés.”
Cet article a été publié pour la première fois sur Modern Farmer et est republié ici sous licence Creative Commons.
