Extension du programme Civil Eats primé de Driver enquêtele livre révèle comment l’industrie de conditionnement de viande de Tyson est structurée pour dissimuler les blessures. Les travailleurs sont dirigés vers des infirmières sur place et des médecins agréés par l’entreprise, tous faisant partie d’un système de santé verticalement intégré qui minimise et ignore les blessures, et punit même les travailleurs qui recherchent une aide médicale. Il y a une qualité éviscérante dans la prose de Driver alors qu’elle rend avec précision les mouvements répétitifs et les blessures négligées des travailleurs.
Mais ce n’est pas seulement l’histoire du mépris déchirant d’une entreprise pour la vie ; il s’agit également de ce que Driver décrit comme « la beauté morale des immigrants qui transforment la viande de notre pays », comme les travailleuses qui se sont unies pour apprendre mutuellement à défendre leurs droits. Driver nous emmène dans les maisons des travailleurs, témoins de leurs rituels quotidiens de survie et de deuil. Dans une scène particulièrement obsédante, une ancienne employée de Tyson laisse une « tasse couverte de cœurs rouges pleine de café frais pour Plácido » – une offrande à son mari décédé du Covid-19 au début de la pandémie. Il était probablement prédisposé au virus parce que ses poumons avaient été engloutis dans l’ammoniac après un déversement de chlorure à Tyson. Vie et mort du travailleur américain est une lecture essentielle pour quiconque se soucie du système alimentaire américain et des travailleurs immigrés qui sacrifient leur santé pour que cela soit possible. —Grey Moran
Amour, Nature, Magie : Voyages chamaniques au cœur de mon jardin
Par Maria Rodale
L’herbe, les moustiques, les vautours et les guêpes à papier font partie des 26 parents plus qu’humains avec lesquels Maria Rodale converse dans son jardin de Pennsylvanie à Amour, Nature, Magie. Directeur du Rodale Institute et du groupe d’édition Rodale, Inc., spécialisé dans les ouvrages sur la nature, Rodale donne un aperçu du niveau 101 du processus de voyage chamanique, qui implique traditionnellement une interaction avec le monde des esprits et d’autres domaines de la conscience pour débloquer le pouvoir ou informations pour la guérison ou la réunification. Contrairement à certains praticiens, sa version du voyage n’implique rien ingérer ; Rodale facilite plutôt ces expériences en utilisant le son, en particulier un tambour ou un hochet, comme guide chamanique. (Encore d’autres pratiquants peuvent utiliser la danse extatique comme moyen de transport.)
Ce tome, un aperçu de animisme et panthéismeraconte une série d’entrées de journal sous forme d’essai d’avril 2021 à mai 2022 qui détaillent les visites de Rodale avec les insectes, les plantes, la faune et les champignons de son jardin. Ses journaux racontent les dialogues qu’elle entretient avec ses parents plus qu’humains et les leçons qu’elle absorbe en observant la façon dont ils mènent leur vie. Amour, Nature, Magie convient aux lecteurs qui aspirent à la nature au milieu de la vie urbaine, cherchant à se connecter avec la nature sauvage qui les habite déjà. En fin de compte, ce livre répond à la question : comment pouvons-nous coexister plus pacifiquement avec la nature en comprenant les voies de la nature ? —Sarahlynn Pablo
La mémoire du goût : recettes vietnamiennes américaines de Phú Quoc, d’Oakland et des espaces intermédiaires
Par Tu David Phu et Soleil Ho
Le nouveau livre de cuisine de Tu David Phu est un hommage aux familles immigrées, et aux mères en particulier. L’ancien de Top Chef, élevé à Oakland, en Californie, se concentre sur les histoires et les recettes de Phú Quoc, une île du sud-ouest du Vietnam d’où sont originaires ses parents.
Fils de réfugiés, Phu a grandi avec son père poissonnier et sa mère couturière. Plusieurs essais tout au long du livre de cuisine servent de guide sur son éducation et sa philosophie. Par exemple, un essai sur la durabilité des fruits de mer couvre non seulement l’endroit où les poissons sont pêchés, mais également comment l’utilisation de toutes les parties d’un poisson est le moyen pour sa famille de subvenir à ses besoins, comme les nombreuses générations qui l’ont précédée. Le livre a été écrit avec Soleil Ho, un Chronique de San Francisco chroniqueur et ancien critique gastronomique du journal, et édité par Bryant Terry (Nourriture noire, Cuisine végétalienne).
Dans ces pages, vous trouverez des recettes de soupe vietnamienne à base de saumon, une salade de hareng en saumure et des classiques comme le pho ga, une soupe au poulet et aux nouilles. Tu partage des plats de base vietnamiens, notamment un cornichon de daikon et de carottes en julienne qui se marie bien avec de nombreux plats, et une simple trempette au citron vert et au poivre fraîchement concassé pour les fruits de mer comme le crabe cuit à la vapeur qui ouvre le palais. Rempli de photos colorées, le livre sera un ajout bienvenu pour les gourmands qui souhaitent élargir leur répertoire de plats vietnamiens, des recettes traditionnelles aux créations de chefs « authentiquement inauthentiques ». —Momo Chang
Le puissant rouge
Par Louise Erdrich
Le dernier roman de Louise Erdrich, Le puissant rougese déroule dans une ville fictive de la vallée de la rivière Rouge, dans le Dakota du Nord, une région célèbre pour la culture de la betterave sucrière. Erdrich, membre du Turtle Mountain Band de Chippewa, a déjà écrit sur l’essor de cette culture en tant que produit de base et sur la manière douce-amère dont elle a changé la vie dans la vallée, dans son roman de 1986. La reine des betteraves.
Le puissant rouge se déroule entre 2008 et 2024, avec une distribution de personnages différente et dans une nouvelle ère d’agriculture marchande. Alors que la culture de la betterave apportait autrefois une croissance démographique et des chaînes de magasins, le transport routier, les produits chimiques et le changement climatique entourent désormais l’industrie. Le roman est centré sur un personnage métis nommé Kismet, suivant à la fois son triangle amoureux avec Gary, le fils d’une famille d’agriculteurs établie, et Hugo, un autodidacte décrocheur, et les problèmes financiers et relationnels de sa mère conductrice de betterave et du théâtre. -père professeur. Pourtant, la vallée et son écosystème, en particulier ses oiseaux, déterminent le mouvement du roman autant que ses personnages. Le talent bien développé d’Erdrich pour écrire des drames multigénérationnels sur les peuples autochtones, d’origine européenne et métis du haut Midwest, mélangés à des thèmes écologiques détaillés et poignants, en font une histoire humaine à plusieurs niveaux et urgente. —Caroline Tracey
Ma cuisine régénératrice : recettes végétales et pratiques durables pour nous nourrir et nourrir la planète
Par Camilla Marcus
À une époque où réaliser un changement systémique dans le système alimentaire peut sembler presque impossible, Camilla Marcus invite les lecteurs à se concentrer sur le bien qu’ils peuvent faire chez eux. Dans Ma cuisine régénératricele la chef et restauratrice s’appuie sur son expérience en tant que fondatrice de West~bourne, le premier restaurant certifié zéro déchet de New York, pour présenter une multitude de plats qui soutiennent l’agriculture durable à travers une cuisine délicieuse. Vivant désormais en Californie, Marcus propose un menu éclectique qui intègre les produits de son État d’origine (pensez à l’huile d’avocat et au piment d’Espelette) avec des influences mondiales, en particulier les cuisines japonaise, moyen-orientale et italienne.
Pour elle, « régénérative » reflète une agriculture qui améliore la santé des sols, protège l’eau et la biodiversité et minimise à la fois les déchets et les intrants chimiques. Conformément à cette philosophie, ses recettes sont toutes à base de plantes, comportent souvent des cultures de couverture comme le sorgho et le sarrasin, et sont conçues pour maximiser l’utilisation de chaque ingrédient. J’ai particulièrement apprécié les « conseils de pro » zéro déchet disséminés tout au long du texte, comme par exemple conserver les algues kombu bouillies du bouillon dashi japonais pour les transformer en assaisonnement pour furikake. Le style d’écriture sérieux de Marcus, combiné à la photographie argentique aérienne de Ben Rosser, confère au livre une certaine ambiance utopique de la côte ouest, et il est clair qu’elle croit au potentiel des individus pour changer la culture alimentaire. « Ensemble, nous pouvons nous régénérer pour la prochaine génération », insiste-t-elle. “Alors, dans nos cuisines familiales, soyons radicaux, naturellement.” —Daniel Walton
Nuggets of Gold : Poulet davantage transformé et élaboration du régime alimentaire américain
Par Patrick Dixon
Peu d’aliments sont plus typiquement américains que le nugget de poulet. Dans son premier livre, Pépites d’orl’historien Patrick Dixon propose une introduction à l’histoire des opérations d’alimentation animale concentrée (CAFO), de l’industrie avicole et du nugget de poulet.
En 1923, une agricultrice du Delaware a accidentellement reçu 10 fois plus de poulets qu’elle n’en avait commandé. Au lieu de restituer les poulets, l’agricultrice a décidé d’agrandir son exploitation, pensant qu’elle pourrait peut-être réaliser un bénéfice décent. Et elle le pourrait. En 1926, elle possédait 10 000 oiseaux. Rapidement, commence l’ère des CAFO dans la production avicole, qui règne encore aujourd’hui. Dans la période qui a suivi la Seconde Guerre mondiale, les préoccupations concernant les pénuries alimentaires mondiales et l’essor démographique ont fait de « l’éradication de la faim » un objectif clé de la politique agricole et étrangère des États-Unis. Le nugget de poulet est né à cette époque : une solution pour utiliser des parties de poulet généralement gaspillées lors de la transformation et une option consumériste idéale dans une économie croissante axée sur la commodité. Fabriquée à partir de « poulet davantage transformé », la production de nuggets implique la « récupération de la viande qui a eu lieu une fois que les coupes les plus populaires – poitrines, ailes et cuisses – ont été retirées de la carcasse », explique Dixon. La demande accrue de nuggets, tirée par McDonald’s et d’autres chaînes de restauration rapide, s’est traduite par une demande accrue de poulets bon marché. À travers l’augmentation de la production et de la consommation de poulet, Dixon illustre magistralement 20ème et 21St siècle de l’histoire alimentaire des États-Unis et de l’évolution du capitalisme extractif.
Dans Pépites d’orqui propose un récit à plusieurs niveaux grâce à l’analyse de documents historiques, Dixon soutient que les travailleurs des fermes, des usines de transformation et des ateliers de conditionnement de viande devraient être au cœur de l’histoire de l’industrie avicole. Dans l’épilogue, il écrit : « Alors que des milliers de lignes de volailles se déployaient dans le futur, près de deux cents oiseaux par minute se précipitant sur une voie rapide depuis une cage jusqu’à une boîte en carton dans un camion, les dégâts humains ont été un prix incalculable. de ces voyages sont restés portés disparus. —Nina Elkadi
Notre Sud: Noir Nourriture À travers Mon Lentille
Par Ashleigh Shanti
Ces dernières années, une poignée d’auteurs de livres de cuisine ont tenté de changer les perceptions de la cuisine noirerejetant les vieux stéréotypes qui réduisent les saveurs de toute une diaspora à quelques plats du Sud. Ashleigh Shanti, ancienne de Top Chef, est la dernière à ajouter sa voix à cette conversation avec son premier livre de cuisine, Notre Sud: Noir Nourriture À travers Mon Lentille.
Chef noir, queer et sudiste élevé en Virginie et maintenant basé à Asheville, en Caroline du Nord, Shanti emmène les lecteurs dans un voyage à travers cinq microrégions du sud : Backcountry, Lowcountry, Midlands, Lowlands et Homeland, mettant en valeur leurs traditions alimentaires distinctes. Chaque section rend hommage à une femme de sa famille dont le style culinaire unique a façonné le palais et la carrière culinaire de Shanti. Des recettes classiques comme les tomates étuvées, le pain de maïs, les Leather Britches (haricots verts séchés) et le potlikker rencontrent des recettes plus personnelles comme le Chow Chow épicé à la betterave, la truite séchée au vinaigre et les pommes aigres, et les crêpes salées au chou et aux champignons.
Avec 125 recettes et de superbes photographies de Johnny Autry, Notre Sud est à la fois un livre de cuisine traditionnel et un livre de table basse, ce qui en fait une pièce maîtresse parfaite pour toute cuisine ou espace de vie. Que vous soyez un cuisinier chevronné ou un novice en cuisine, le livre de Shanti offre quelque chose pour tout le monde, combinant petites bouchées et grands repas avec des anecdotes sincères qui célèbrent toutes la riche tapisserie culturelle du Sud. —Nicole J.Caruth
